这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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