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年糕是(shì)大米做的吗

　　是的，年(nián)糕是大米做(zuò)的(de)。

　　年糕是用大米(mǐ)或糯(nuò)米做的。年(nián)糕(gāo)多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产(chǎn)，在北方有糯米那(nà)样(yàng)黏性的(de)谷物，

　　古来首推黏(nián)黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作方法(fǎ)是，将糯米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜(mì)和(hé)成硬一点的面团，将(jiāng)枣和栗子等贴在粉团上，用箬(ruò)叶(yè)裹(guǒ)起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特(tè)色(sè)。

　　用大米制(zhì)作年糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以(yǐ)弋阳大禾谷米为原(yuán)料，采用“三(sān)蒸两百锤”的独特(tè)工艺(yì)制作而成。

年糕太(tài)厚蒸不熟怎么办呢(ne)

　　在蒸年糕(gāo)时(shí)发现年糕(gāo)还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后(hòu)把年(nián)糕放进去再蒸一会(huì)。

　　要判断年(nián)糕(gāo)是(shì)否(fǒu)蒸好，只需要把(bǎ)一根筷子戳进(jìn)去再拿出来(lái)，如果(guǒ)发(fā)现筷子表面是干燥的，说明(míng)年糕(gāo)就蒸好了，如果筷子上沾(zhān)了一(yī)点年糕，并且很黏，就是(shì)还(hái)没(méi)有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白(bái)三色，象征金(jīn)银(yín)，年(nián)糕(gāo)又称(chēng)年年糕(gāo)，与年年高(gāo)谐音(yīn)，寓(yù)意(yì)着小孩身高一(yī)年比一(yī)年高。

　　所以(yǐ)前人(rén)有诗称年(nián)糕(gāo)：年糕(gāo)寓(yù)意稍云深，白色如银黄(huáng)色金。

　　年岁(suì)盼高时时利，虔(qián)诚默(mò)祝望财临。

　　据说年糕(gāo)是(shì)从春秋战国(guó)时期吴国都城（现江苏(sū)省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波(bō)一(yī)带民间有年糕年糕年年高，今年更比(bǐ)去年好(hǎo)的民谚(yàn)。

　　人们还用年(nián)糕印板压(yā)成五福(fú)、六宝、金钱、如意等等形状外观，象征吉祥如意(yì)、大吉大利(lì)；有的则做成玉兔(tù)、白鹅等小(xiǎo)动物，构成真正(zhèng)意义上(shàng)的(de)内(nèi)容与形式的完美结合(hé)。

　　有经验的年(nián)糕师(shī)傅说，要想做出好(hǎo)的年糕，最(zuì)重要的是注意水和油的(de)运用。

　　除(chú)此，糯米粉是否纯也很(hěn)重要，一般(bān)市场上买的糯米粉(fěn)大多(duō)是掺杂了别的米(mǐ)粉(fěn)，所以吃起来(lái)不够软糯。

　　年糕(gāo)应直接用(yòng)糯米做(zuò)，为的是保正年糕的纯(chún)正度和原汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单，年糕(gāo)可以做成(chéng)很(hěn)多种(zhǒng)口(kǒu)味，但(dàn)都是在最基本(běn)的原(yuán)味年糕(gāo)上加入个(gè)人喜(xǐ)欢的其(qí)它材(cái)料，如红枣等。