咕噜肉能够用(yòng)瘦肉吗

　　咕噜肉是能(néng)够用瘦肉的。

　　咕噜(lū)肉是用五花肉制造的,咕噜肉需(xū)求(qiú)一些肥肉吃起来才香(xiāng),用纯瘦肉制造口感就没那么(me)好。咕噜肉是一(yī)道经典的(de)粤菜,在(zài)广东的各大酒楼或排挡必(bì)备这一道菜。

　　咕咾肉又称(chēng)咕噜肉(ròu)，咕咾肉作为欧美人(rén)士最了解的我国菜之一，常见(jiàn)于我(wǒ)国以外的唐人街的饭馆(guǎn)。　　咕噜(lū)肉的称号有(yǒu)两个(gè)传说(shuō)。第一个传说指因为这道菜(cài)以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人(rén)忍不(bù)住咕噜咕噜地吞口水，因此得名(míng)。

　　第二个传说(shuō)是指(zhǐ)这道菜(cài)历史悠久，故称为陈旧(jiù)肉(ròu)，后谐音转化(huà)成咕噜(lū)肉。做咕咾肉(ròu)的(de)进程便是先切(qiè)后腌，首(shǒu)要放咸味(wèi)腌(yān)，使肉入味，然(rán)后参加生粉以封住肉的(de)纤(xiān)维，使炸时(shí)肉汁不会干，然后加鸡蛋使(shǐ)色汁(zhī)金黄、肉质香(xiāng)松，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜(lū)肉(ròu)是用(yòng)什么(me)肉(ròu)做的

咕(gū)噜(lū)肉的来(lái)历

　　咕噜肉的称号有两个(gè)传说。

　　第一(yī)个(gè)传说指因为这(zhè)道(dào)菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人忍不(bù)住(zhù)咕(gū)噜咕噜地吞口(kǒu)水，因(yīn)此得名。

　　第(dì)二个传说是指(zhǐ)这道(dào)菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化成(chéng)咕(gū)噜肉(ròu)。

　　做咕(gū)咾(lǎo)肉的进程便是先切(qiè)后腌，首(shǒu)要放咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以(yǐ)封住肉的纤维，使炸时肉汁不会(huì)干(gàn)，然后加鸡蛋(dàn)使(shǐ)色(sè)汁金黄(huáng)、肉质香松，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜肉(ròu)的(de)做法

　　1、猪肉(ròu)洗洁净滤干，切小块，用(yòng)刀尖在每(měi)块肉(ròu)上浅(qiǎn)浅划几刀，不(bù)要堵截。

　　2、参加红薯粉和(hé)盐(yán)，拌均匀，放置20分钟(zhōng)，参加(jiā)蛋(dàn)清(qīng)和玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热(rè)锅(guō)，倒入适量炸东西的油，油(yóu)轻(qīng)轻(qīng)起泡，筷子放(fàng)入测验能够看到筷子滚着小油泡，把肉(ròu)一块(kuài)块放入油(yóu)锅里，炸到微黄就捞起，放凉，再(zài)次(cì)复炸。

　　4、放入少量油(yóu)热锅，放入小西(xī)红柿和适量西红柿酱一同(tóng)炒(chǎo)，自己调理滋(zī)味，觉得甜了就加点醋，觉得酸了加点白糖，假如觉得稠了(le)能(néng)够恰当一点(diǎn)水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹(guǒ)在猪肉上了，翻炒(chǎo)一下，熟了就能够(gòu)出锅了(le)。

咕咾(lǎo)肉用什么部位的肉

　　萝咕老肉(ròu)是我国菜系(xì)粤菜菜系中很有(yǒu)特(tè)征的菜(cài)式(shì)之一。

　　它以(yǐ)猪肉为首要资料，烹饪以(yǐ)软炸为(wèi)主，口味归于糖醋(cù)味，色泽漂(piāo)亮，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里(lǐ)脊肉、菠萝适(shì)量(liàng)；红椒、青椒各半(bàn)个(gè)，鸡蛋(dàn)1个，色拉(lā)油、食盐(yán)、淀(diàn)粉、胡椒(jiāo)粉适(shì)量(liàng)，料酒2勺，西(xī)红柿酱、白(bái)醋2大匙，白砂糖(táng)3大匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里(lǐ)脊买回来(lái)，洗净，自(zì)中(zhōng)心剖开(kāi)；刀子与桌(zhuō)面呈(chéng)45度角，斜(xié)着切(qiè)，然后反过来，刀子与桌子笔直，切网格状。

　　能够协助入味；后切成(chéng)块(kuài)

　　2、将猪肉块里边放入盐、胡椒粉、鸡(jī)精(jīng)、料酒，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打(dǎ)入一个鸡(jī)蛋，拌和均匀，使(shǐ)肉(ròu)上(shàng)裹上蛋(dàn)液；后再将肉块上面(miàn)均匀裹上淀粉

　　4、油锅(guō)烧(shāo)至(zhì)7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠(bō)萝切(qiè)块（罐(guàn)头(tóu)捞出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱，3大匙白砂(shā)糖(táng)（假(jiǎ)如是罐头，能够削减成2匙或者是一(yī)匙半(bàn)），2勺白醋、2勺绍酒，盐(yán)少量(liàng)，少(shǎo)量清水(shuǐ)，调成酱汁(zhī)；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬(áo)至粘稠；

　　8、倒入炸好的(de)肉块，青(qīng)红椒、菠萝块；

　　9、均(jūn)匀(yún)裹上酱(jiàng)汁即可出锅。

　　小贴(tiē)士：

　　1、猪里(lǐ)脊切花刀，是(shì)为了协助入味，也(yě)能够(gòu)直(zhí)接(jiē)切大块。

　　2、先(xiān)裹(guǒ)蛋液(yè)，再裹(guǒ)淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会(huì)掉落，均码一般是什么码，均码一般是什么码数油温太高，简单(dān)致使肉质(zhì)变硬(yìng)。

　　4、菠(bō)萝要是(shì)用罐头，要削减白糖的(de)用量或者是添加白醋的(de)用量。

　　5、新鲜菠萝(luó)应洗净(jìng)切块，然后淡盐水浸泡。

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