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水蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋比较容易(yì)熟，一般蒸5分钟(zhōng)左右口感比(bǐ)较好，也不会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅清水(shuǐ)放上蒸隔，水一定(dìng)要烧开后(hòu)再(zài)把(bǎ)蛋液(yè)放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝(fèng)隙的(de)。

水蒸蛋(dàn)是什么(me)菜系的菜

　　水蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美食之(zhī)一，南(nán)方人称(chēng)之(zhī)为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称为鸡(jī)蛋(dàn)羹(gēng)，山东人和东北(běi)人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好吃(chī)的水蛋，需要控制好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜可(kě)以(yǐ)防止蒸煮过程中水滴下破坏表面(miàn)。

　　做(zuò)蒸鸡蛋(dàn)时，需要在鸡蛋液中加一些水，如果(guǒ)水加(jiā)多了就会(huì)造成水与蛋分离，无(wú)法(fǎ)成型(xíng)；要是水(shuǐ)加(jiā)少了，口感会比较硬，蜂窝比较多(duō)，腥味(wèi)也比(bǐ)较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好看(kàn)又好吃的水蒸(zhēng)蛋，就要掌握好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的(de)优(yōu)质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两(liǎng)只鸡蛋(dàn)所(suǒ)含(hán)的蛋白质大致相当于3两鱼(yú)或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化(huà)率在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打几个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升(shēng)的凉开(kāi)水即可，以(yǐ)此类(lèi)推(tuī)。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液过(guò)滤(lǜ)一下(xià)，包上一(yī)层(céng)耐热(rè)的保鲜膜，用牙签扎(zhā)几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开，把碗放入锅(guō)中，盖(gài)上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出(chū)后(hòu)加(jiā)入适量的(de)生抽、香油，再撒一把葱花(huā)，就(jiù)可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋(dàn)是荤(hūn)菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说(shuō)素菜的人，是不吃(chī)鸡(jī)蛋的(de)

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