淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了(le)这(zhè)是水放多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话(huà)它和水的比例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停(tíng)的(de)搅拌，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低(dī)的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不(bù)能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放在(zài)锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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