银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越(yuè)黄越好并(bìng)不是越白(bái)越好的。

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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白(bái)越好，干(gàn)银(yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色(sè)微黄，花大(dà)而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植(zhí)物特有的(de)香味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本(běn)身无味道，选购(gòu)时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激(jī)或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳9的算术平方根是3还是正负3，根号9的算术平方根是多少的颜色(sè)是自然的白色(sè)，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起来味道(dào)也比较好，营(yíng)养价值也(yě)会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会(huì)那么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是白色中带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不(bù)够完整，还会(huì)带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳(ěr)在(zài)经过晒过或(huò)者是烘干之后(hòu)颜色都是(shì)微(wēi)微发黄的(de)，但是(shì)为了使银耳(ěr)更(gèng)加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含有对(duì)人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的(de)营养(yǎng)成分相比于(yú)经过(guò)加(jiā)工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物(wù)质，食(shí)用了这种物质的(de)话，经过太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加工(gōng)的(de)过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳保质期(qī)是18个月，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微(wēi)长一些(xiē)，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下(xià)都(dōu)是可(kě)以继续食用的，过(guò)期一段时间或者出(chū)现变质(zhì)反应了(le)则(zé)不建议继续食(shí)用。

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