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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中，需(xū)要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就小小心意,不成敬意请笑纳，小小心意 不成敬意是什么意思'color: #ff0000; line-height: 24px;'>小小心意,不成敬意请笑纳，小小心意 不成敬意是什么意思(jiù)会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例(lì)一(yī)般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使用的话不能让菜(cài)肴(yáo)口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的(de)话等(děng)所有(yǒu)东西都下(xià)锅(guō)之后(hòu)，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快熟的时(shí)候弄。

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