银耳(ěr)越黄越(yuè)好(hǎo)还是越白(bái)越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白(bái)越(yuè)好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(y碳酸铜存在吗 有碳酸铜这种物质吗ǒu)植(zhí)物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠(qú)道购买，银耳本(běn)身无(wú)味道(dào)，选(xuǎn)碳酸铜存在吗 有碳酸铜这种物质吗购(gòu)时可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白(bái)色(sè)，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时(shí)候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的(de)银(yín)耳(ěr)颜色相对(duì)来说不会(huì)那么纯净的，很多都是白(bái)色中(zhōng)带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使(shǐ)银(yín)耳更加的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利用一(yī)些成分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害(hài)的成(chéng)分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物质的(de)话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保(bǎo)存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食(shí)用期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的(de)银耳没有出(chū)现变(biàn)质、发霉(méi)、软化(huà)的情况下都是(shì)可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反应了(le)则不建议继续食用。

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