螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题(tí)的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制冲是什么意思网络用语，冲是什么意思污半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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