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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食(shí)物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一(yī)股独特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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