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干(gàn)腊(là)肉特别硬怎(zěn)么处(chù)理，腊肉太干太硬(yìng)变软小妙招

　　2、腊肉干硬也(yě)可以先用温水把腊肉泡到发软，之后再把腊(là)肉煮到能切动为止，如果不(bù)想煮(zhǔ)的话也可以选择用蒸(zhēng)的方式。

　　3、将干硬(yìng)的腊肉浸泡在白(bái)酒里也会使腊肉变(biàn)软(ruǎn)，但是(shì)这种处理(lǐ)方法会(huì)导致腊肉上面(miàn)有一股酒味，如果不喜(xǐ)欢这个(gè)味道(dào)的(de)最好(hǎo)不要(yào)用这个办法。

腊肉太硬怎么办(bàn) 处理腊(là)肉的(de)小妙招？

　　1、有些腊肉太硬(yìng)了是因为(wèi)由于干透了，并且(qiě)内部的腊质也硬(yìng)化(huà)了。

　　你可以试试(shì)用酒(高(gāo)度的最(zuì)好是原液72度的)喷好(不能泡)再(zài)用(yòng)纱布覆盖，再(zài)用料酒喷一次，十(shí)分钟喷一次，三次(cì)后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。

　　打开后就可以趁(chèn)热(rè)用刀(dāo)切片。

　　以后备用(yòng)，不过注意(yì)是否变质，不(bù)要吃(chī)坏(huài)了。

　　还是炖煮其他时做调味料吧。

　　2、或(huò)者大家还(hái)可以在蒸腊肉之前先用温(wēn)热水泡，然后再(zài)蒸(zhēng)。

　　或(huò)者大家(jiā)还可以在蒸(zhēng)腊肉之前先用温(wēn)热水泡，然后在蒸(zhēng)，如果(guǒ)是肉皮硬(yìng)，就先把(bǎ)皮放在火上烧到起泡，这样(yàng)烧出来很好(hǎo)吃。

　　腊肉变干变硬一是在(zài)制作(zuò)的(de)过程中，肥瘦比例没(méi)有搭配好(hǎo)，瘦肉太(tài)多就会比较干(gàn)。

　　二是晾(liàng)晒时间太(tài)长，被风吹干了(le)水分。

　　腊肉香肠(cháng)不容易坏的原(yuán)因就是盐分高，没有水分。

　　这样才能长时间保存。

　　就算有(yǒu)点干也不怕，洗(xǐ)干净后用清水(shuǐ)泡上几个小(xiǎo)时，使其变(biàn)软后再煮或者蒸熟就不(bù)会硬了。

　　扩展(zhǎn)资料：

　　一(yī)、腊肉吃之前处理方法

　　最好是先洗干净(jìng)，再烹制(zhì)。

　　也可(kě)以蒸熟以后直(zhí)接食用或再烹制。

　　由(yóu)于(yú)腊肉是生肉腌制(zhì)再经过(guò)烟熏，不(bù)可(kě)直接食用。

　　先(xiān)用温(wēn)盐水泡上一段时间(jiān),等腊肉(ròu)里(lǐ)的盐份(fèn)溶解在盐水里一(yī)部分,再用清水冲(chōng)洗一(yī)下,这样处理过后煮出来的腊肉(ròu)就不是很咸了.

　　二、腊肉清洗(xǐ)又(yòu)快(kuài)又干净方法

　　不(bù)要用洗洁(jié)精洗，我也这样洗(xǐ)过(guò)，但洗了后的腊肉(ròu)就不好吃了，你可以用开水煮一会(huì)再(zài)洗，用热水洗，洗过后再(zài)继续煮，我试过的 ，这样洗得腊肉很干净哦，又不串味。

　　清(qīng)洗(xǐ)腊肉的方法(fǎ)：

　　方法一、生腊(là)肉处理(lǐ)的(de)时候可以先用热水泡,之后(hòu)用洗米水清洗;也可(kě)以将皮表面烧焦，之(zhī)后用刀具将烧焦部分刮净(jìng)，放(fàng)到热水中(zhōng)泡软(ruǎn);处理干净后想怎(zěn)么吃就怎么吃了!

　　方法二、老(lǎo)腊肉洗(xǐ)是洗不掉的。

　　可以(yǐ)用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺(sháo)醋。

　　煮的时(shí)候冷(lěng)水(shuǐ)下锅，煮到沸腾1、2分钟，然(rán)后把(bǎ)水倒掉(diào)，从新加干(gàn)净(jìng)的(de)冷水煮熟。

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