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　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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