所谓的活面，指的(de)是通过酵(jiào)母发(fā)酵后制造的面(miàn)食，而没有酵母发酵直接加水和的(de)面(miàn)便是死面。

　　面团是面粉和其他成分（液体）揉捏而成(chéng)。

　　面粉和其他成分(fēn)的混合物(wù)，具有满足的(de)硬度可资揉捏或卷绕。

　　将恰当的水(shuǐ)、油、蛋、糖(táng)浆等液体质料及配料掺入粮(liáng)食粉料（面粉、米粉(fěn)及杂粮粉等）之中，经调制使粉粒彼此粘结而构(gòu)成的(de)用来制造半制品或制品的(de)团、浆的(de)总称(chēng)。

　　面团中(zhōng)含有蛋白质(zhì)、脂肪、碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物、少数维生素及钙、钾、镁、锌等矿(kuàng)物质，口味(wèi)多样，食用(yòng)便利，在日(rì)常(cháng)日(rì)子(zi)中颇受人们喜爱。

柴火鸡的面团(tuán)是(shì)活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区(qū)域十分有(yǒu)名的一种(zhǒng)菜(cài)肴，吃起来的话(huà)滋味也是(shì)很(hěn)回味的，十分(fēn)的稠(chóu)密(mì)，但一般来说(shuō)很少的人会在家里边(biān)去制造这道菜的，究竟(jìng)假如是想要做(zuò)出来正宗的(de)柴火鸡仍是需求运用到柴火(huǒ)的，这(zhè)样的话就会导致很多(duō)在城市中的人根本(běn)就没有办法常(cháng)常的吃到这道菜要，所以说才(cái)会使得(dé)很多人都想要(yào)到一些饭(fàn)馆(guǎn)里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳(tàn)火(huǒ)在(zài)简易(yì)灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而且(qiě)砍好b、预备着佐(zuǒ)料c、和玉米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油(yóu)热，将切好的鸡肉下(xià)锅炒制，炒(chǎo)至(zhì)黄(huáng)色但不(bù)能超(chāo)过3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加适(shì)量白酒、醋、泡(pào)菜(cài)、大蒜(suàn)，翻炒混(hùn)匀(yún)；

　　　　4、参加秘制(zhì)酱(jiàng)料(liào)，炒至香(xiāng)味出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂、蔬(shū)菜，贴玉(yù)米馍，盖上(shàng)锅(guō)盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现(xiàn)代(dài)都市的人们(men)现已远离天(tiān)然、远(yuǎn)离(lí)森(sēn)林很久了，现在家里都是用天然气煮饭，更是(shì)忘了那(nà)悠(yōu)远的生火煮饭的时(shí)代。

　　当忽然看到有家饭馆在生火煮饭(fàn)，就不由得想(xiǎng)尝(cháng)一(yī)尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子(zi)、面(miàn)粉、调(diào)料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁(duò)小块(kuài)后打(dǎ)个鸡(jī)蛋并加少数(shù)面粉拌和均匀，直到(dào)鸡(jī)块都被面粉浙k是浙江哪个城市的(fěn)裹(guǒ)住。

　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸(zhà)点葱(cōng)姜和(hé)花(huā)椒辣椒，然(rán)后把鸡(jī)块到锅里(lǐ)煸炒，直到(dào)炒(chǎo)成金黄(huáng)色。

　　这时把茄子参(cān)加并加适量的盐、酱油(yóu)和(hé)水。

　　然后面粉(fěn)加(jiā)水和洽(qià)，和面必(bì)定要留意(yì)不要硬，若是喜爱吃软一点的饼就(jiù)不(bù)要重复揉，喜爱紧拽一点的就多揉几下，等锅里(lǐ)开了(le)，就能够(gòu)把锅贴贴在菜周围，记住饼的下部分要在(zài)菜水了，好了。

　　锅盖(gài)上摆个放了冷水的(de)碗，先大火烧一会，在小火焖一(yī)会，等碗里的(de)水热了(le)，就能够了。

　　　　这么做的鸡很(hěn)嫩，又保(bǎo)住(zhù)了鸡特有的(de)香(xiāng)味。

　　　　质(zhì)料(liào)：三黄鸡400克蹄膀(bǎng)400克鳝鱼300克面粉300克(kè)玉(yù)米粉(fěn)80克鸡蛋(dàn)2个姜(jiāng)片15克蒜(suàn)仔(zǎi)25克香菜段15克(kè)八角、花(huā)椒、精盐、料酒、老抽(chōu)、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味(wèi)精、高汤(tāng)各(gè)适量

　　　　精炼油250克(kè)

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净斩(zhǎn)成骨牌块，焯水(shuǐ)后加(jiā)姜片、料(liào)酒炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块(kuài)，鳝鱼斩成段(duàn)，别离(lí)飞一(yī)水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳(nà)盆，磕入鸡蛋，加(jiā)少数(shù)精盐(yán)、味精，接着(zhe)掺入适量清水(shuǐ)揉成软硬适中(zhōng)的面(miàn)团(tuán)。

　　随(suí)后把面团下成25克(kè)重的剂子(zi)（约16个），团成团，用清水略(lüè)浸泡，制(zhì)成薄饼(bǐng)，贴在锅边上，用(yòng)小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放(fàng)油烧热，爆香姜片、蒜仔(zǎi)、八角、花椒，倒(dào)入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸(biān)炒至水分(fēn)将干时，添入(rù)高(gāo)汤，倒(dào)入蹄膀块(kuài)，加盖焖至汤汁浓(nóng)稠、鸡(jī)块熟时，调(diào)入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后(hòu)再下少数(shù)老抽调(diào)色(sè)并起锅(guō)盛入面饼锅中(zhōng)，稍便撒入香菜段，随配酒(jiǔ)精(jīng)炉（或小土(tǔ)炉）上桌即成。

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