淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜(cài)勾芡的(de)，结(jié)果(guǒ)没(méi)想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水(shuǐ)的比例(lì)会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西(xī),使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的(de),若是使用的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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