银(yín)耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是(shì)越白(bái)越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(s施为什么读yi什么意思，施怎么读啊è)会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无(wú)味道(dào)，选购时可(kě)取少许(xǔ)试(shì)尝(cháng)，如对舌(shé)有(yǒu)刺激(jī)或辣(là)的感觉，很(hěn)可(kě)能就(jiù)是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜(yán)色是自然的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在(zài)挑选银耳的时候需(xū)要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会(huì)那么纯(chún)净的(de)，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄(báo)一些(xiē)，同样(yàng)的(de)，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些商贩会(huì)利(lì)用(yòng)一(yī)些成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种，因(yīn)为(wèi)那(nà)种熏白的银耳(施为什么读yi什么意思，施怎么读啊ěr)中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经(jīng)过任何的加工处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的(de)营养成分相比(b施为什么读yi什么意思，施怎么读啊ǐ)于经过加工的干银耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而(ér)干(gàn)银耳在(zài)加工(gōng)的(de)过(guò)程中已经将这种成(chéng)分(fēn)去掉(diào)了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水分(fēn)因此很利于保存(cún)，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用(yòng)干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过(guò)期(qī)了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般情况下(xià)，食品(pǐn)的(de)实(shí)际可(kě)食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉(méi)、软化的情况下(xià)都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质(zhì)反应了(le)则(zé)不建议继续食用。

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